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一文掌握这么多海味干货挑选技巧,真的都是干货!

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初学乍练

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发表于 2020-5-13 21:12:33 |显示全部楼层
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无论做汤,做菜,各种海味干货都能为菜肴带来特殊的鲜美味道,而挑选这些海味干货可有不少小窍门在里面。

虾米以肉细结实,大小均匀,洁净无斑,干而淡口,色鲜红或微黄,光亮,有鲜香味的为上品。有黑斑或粘壳,色淡红而味咸的则次之。
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干贝主要是用煮熟后的扇贝、日月贝和江瑶贝等海水贝类肉身洗净晾晒或烘烤而成的干品。肉柱较大坚实饱满,色杏黄或淡黄且肉丝清晰,大小均一,体表有白霜,淡口且带特殊香气的为上品。肉柱较小,色泽较暗的次之。
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干贝
章鱼干以体形完整肥大、体色鲜明柿红带粉白、干而淡口有香味的为上品。体色紫红的次之。
墨鱼干体形完整,肉身宽厚、平展,色泽光亮洁净,呈棕红色半透明状,身干味淡具有清香味的为优质产品。体表带粉白色、局部有黑斑或背部暗红的次之。
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对虾干优质的虾体肥壮完整,大小均匀,体干且淡口,亮白透红有光泽。反之次之。
鲍鱼干一般以大小均匀,肉身完整且干燥结实,色淡黄或粉红色,呈半透明状,淡口微有香气的为上品。体形不太完整,表面有一层白粉或背部略带黑色、不透明的为次品。
海参一般以体形完整,结实有光泽,端正且大小均匀,干而淡口,肚内无沙的为上品。反之次之。
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蚝豉用牡蛎加工制成的干品。用鲜牡蛎肉直接晒干的叫生蚝豉;将煮熟后的牡蛎肉及汁液一起晒干的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整结实、肥壮,肉饱满,色金黄及淡口,体表无沙和碎壳的为上品。体形瘦小或色黄略带黑的则次之。
鱿鱼干体形完整柔软,肉肥厚而坚实,光亮洁净微透红色,体表略现白霜,干爽且淡口的为优质品。体形部分蜷曲且红中透暗或两侧有微红点的则次之。
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沙虫干体形完整端正,肉厚而大小均一,虫体金黄或淡黄色并呈半透明状,干而淡口且无沙粒和碎壳为上品。体形基本完整且瘦小的次之。
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